Torcik truflowy z musem cytrynowym-przepis zaczerpnięty z jednego z blogów kulinarnych Słodkie Fantazje:)

Ciasto czekoladowe:
200 g gorzkiej czekolady
160 g masła
4 jajka
220 g cukru pudru

Mus cytrynowy:
100 ml soku wyciśniętego z cytryn
1 1/4 łyżki żelatyny w proszku
skórka otarta z 2 sparzonych cytryn
3 duże jajka w temperaturze pokojowej
100 g cukru pudru
300 ml śmietany 30%

Dodatkowo:
czekolada do dekoracji tortu
2 opakowania rurek waflowych w czekoladzie

Czekoladę i masło rozpuścić w rondelku,od czasu do czasu mieszając.Dodać połowę cukru pudru,wymieszać i odstawić do przestudzenia.Białka oddzielić od żółtek,ubić na sztywną pianę ze szczyptą soli,pod koniec ubijania dodać cukier puder,następnie żółtka,wmieszać delikatnie lekko ciepłą masę czekoladową.W czajniku zagotować ok 2 litry wody.Spód tortownicy o śr.22 cm wyłożyć papierem do pieczenia(ja użyłam tortownicy o śr.28 cm,dlatego torcik wyszedł niższy).Ciasto przelać do formy.Na dolną półkę piekarnika wstawić większą brytfannę,napełnić ją do 2/3 wrzącą wodą.Na wyższą półkę piekarnika wstawić tortownicę,piec ok 40 minut w temperaturze 180 stopni.Po upieczeniu wyłączyć piekarnik,pozostawić jeszcze 15 min w środku.Wystudzić w tortownicy i nie wyjmować z niej ciasta.

Sok z cytryny przelać do rondelka,dodać startą skórkę z cytryny i żelatynę.Pozostawić na kilka minut,by żelatyna napęczniała.Mieszając podgrzać do całkowitego rozpuszczenia,nie gotować.Wystudzić.

Jajka ubić z cukrem pudrem,śmietanę ubić na sztywno,połączyć z ubitą masą jajeczną,delikatnie wymieszać.Mieszając dodać wystudzony sok z cytryn z żelatyną(nie dodawać ciepłego).Wstawić na chwilę do lodówki by masa stężała.Lekko tężejący mus wyłożyć na wystudzone ciasto,wierzch wygładzić.

Boki deseru delikatnie oddzielić od brzegów tortownicy za pomocą zwilżonego w gorącej wodzie noża.Ciasto z musem wyjąć z tortownicy.Wierzch ozdobić wiórkami czekolady,a boki według uznania(użyłam waflowych rurek).Ciasto obwiązać tasiemką i wstawić do lodówki na 30 minut.Po wyjęciu zdjąć tasiemkę.

Smacznego

Murzynek

Składniki:
kostka margaryny
1,5 szklanki cukru
3 łyżki kakao
3/4 szklanki wody
cukier waniliowy
2 szklanki mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
4 jajka
100 g rodzynek

W rondelku rozpuszczamy kostkę margaryny,1,5 szklanki cukru,cukier waniliowy,kakao i 3/4 szklanki wody,nie zagotowujemy i odlewamy 2/3 szklanki na polewę.Studzimy.

Oddzielamy żółtka od białek,a przesianą mąkę łączymy z proszkiem do pieczenia.Żółtka dodajemy do masy czekoladowej,a następnie dosypujemy po trochę mąki,miksujemy na jednolitą masę.W tym czasie ubijamy pianę z białek i dodajemy do masy,delikatnie mieszamy.Na końcu dodajemy rodzynki chyba,że ktoś nie lubi to niekoniecznie.Pieczemy 50 minut w temperaturze 180 stopni.Po upieczeniu ciasto nakłuwamy patyczkiem i polewamy przygotowaną wcześniej polewą.

Smacznego

Bezy

Składniki:
2-3 białka
10-15 dag cukru
2-3 płaskie łyżeczki mąki ziemniaczanej
cukier waniliowy do smaku

Białka ubijamy na sztywno,pod koniec ubijania dodajemy cukier,a następnie wsypujemy mąkę ziemniaczaną(ilość cukru i mąki jest zależna od ilości białek,na każde białko dodajemy 5 dag cukru i 1 płaską łyżeczkę mąki ziemniaczanej).Piec ok 1 godziny w 150 stopniach.

Smacznego

Sernik marmurkowy waniliowo-czekoladowy

Spód z ciasteczek:
120 g ciasteczek lub herbatników maślanych w czekoladzie
2-3 łyżki kakao
100 g masła

Masa serowa:
1 kg mielonego twarogu
5 jajek
1/2 szklanki cukru pudru
1/2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
2 łyżki budyniu waniliowego
200 g nutelli lub czekolady mlecznej

Polewa:
100 g mlecznej czekolady
50 ml śmietanki kremówki
1 łyżka masła

Ciasteczka rozdrobnić w blenderze,przesypać do miski,dodać masło i kakao,zmiksować do połączenia składników.Masą ciasteczkową wyłożyć spód tortownicy,na spód papier(boków nie wykładamy papierem).

Jajka utrzeć z cukrem(białek nie oddzielamy od żółtek),dodać twaróg i budyń,dalej ucierać.Masę podzielić na dwie części.Do jednej połowy dać ekstrakt waniliowy,wymieszać,do drugiej czekoladę rozpuszczoną w kąpieli wodnej lub nutellę,zmiksować.Masę serową wykładać na spód ciasteczkowy na przemian po jednej łyżce.Piec ok 1 godz w temperaturze 180 stopni.Studzić w piekarniku z uchylonymi drzwiczkami.Wystudzony sernik schłodzić przez kilka godzin w lodówce.

W garnuszku podgrzać mleczną czekoladę z masłem i śmietanką,wymieszać.Posmarować ciasto polewą.

Smacznego

Małe pączki

Składniki:
600 g mąki pszennej
3 małe jajka
100 g roztopionego masła
70 g cukru z wanilią
1/2 łyżeczki soli
2 łyżki rumu
250 ml letniego mleka
20 g świeżych drożdży (lub 10 g suchych)
olej do smażenia
konfitura lub krem do nadziewania

Mąkę przesiać,dodać suche drożdże oraz pozostałe składniki(rozczyn ze świeżych drożdży dodać na końcu),wyrobić a pod koniec dodać rozpuszczony tłuszcz.Ciasto uformować w kulę,włożyć do oprószonej mąką miski,przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 1,5 godziny do wyrośnięcia.

Blat oprószyć mąką,ciasto rozwałkować na grubość 1,5 cm i kieliszkiem o średnicy 2-2,5 cm wykrawać pączki.Odkładać je na blaszkę lekko oprószoną mąką do podwojenia objętości.Można także formować kulki i od razu nadziewać dżemem.

Po wyrośnięciu smażyć na oleju rozgrzanym do 175 stopni,po minucie z każdej strony.

Lukier:
ok 2 szklanki cukru pudru
1/4 szklanki gorącej wody

Smacznego

Torcik jogurtowy

Spód:

180-200 g herbatników maślanych

80-100 g masła

Masło rozpuścić,herbatniki zmielić w blenderze lub tradycyjnie włożyć do woreczka i wałkiem zmielić na pył,do rozdrobnionych ciasteczek dodać roztopione masło.Wymieszać,w tym czasie przygotować tortownicę,wyłożyć spód papierem do pieczenia a następnie wyłożyć ciasteczkami z masłem,wstawić do lodówki żeby się schłodziło.

Masa jogurtowa:

500 ml jogurtu naturalnego

6 łyżeczek żelatyny

300 ml śmietany 30%

2/3 szklanki cukru pudru

2 puszki brzoskwiń (po 480 g)

Dodatkowo:

galaretka pomarańczowa lub brzoskwiniowa

Jogurt wymieszać z cukrem.Żelatynę rozpuścić w 1/4 szklanki ciepłej wody,ostudzić.Rozpuszczoną i wystudzoną żelatynę wymieszać z kilkoma łyżkami jogurtu a następnie połączyć z pozostałym jogurtem.Masę schłodzić w lodówce przez kilka minut aż zacznie tężeć.Śmietanę ubić na sztywno,dodać do tężejącej masy jogurtowej i delikatnie wymieszać.

Jedną trzecią masy jogurtowej wyłożyć na ciasteczkowy spód,ułożyć na nim część owoców(ja akurat użyłam brzoskwiń-w okresie letnim warto wykorzystać świeże owoce np. truskawki) następnie rozprowadzić pozostałą masę i wyrównać wierzch,schłodzić w lodówce 30 minut.

Na schłodzonym torciku ułożyć pokrojone pozostałe owoce.Zalać tężejącą galaretką i schłodzić przez kilka godzin.

Smacznego

Tort na roczek

Biszkopt:
7 jajek
30 dag cukru
6 łyżek ciepłej wody
15 dag mąki pszennej
15 dag mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Białka oddzielić od  żółtek,białka ubić na sztywno,dodać cukier,ubijać na wolnych obrotach,dodać żółtka,na końcu wodę i wszystko dalej ubijać tak długo aż powstanie gęsta masa.Mąki wymieszać z proszkiem do pieczenia,po czym dodać je do masy i delikatnie wymieszać.Masę przelewamy do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia(boki również ponieważ biszkopt rośnie bardzo duży).Piec    ok.45-50 min w temperaturze 180-200 stopni.Po upieczeniu studzimy w formie,przekrawamy na 3 równe części.


Krem budyniowo-maślany:
2 kostki masła
3/4 l mleka
7-8 łyżek cukru
2 budynie waniliowe

Dodatkowo:
2 łyżki kakao(do kremu czekoladowego)
ozdoby z cukru
tabliczka mlecznej czekolady
dżem dowolnego smaku

Budyń gotujemy na 3/4 l mleka,studzimy.W tym czasie masło ubijamy na białość,powoli po 1-2 łyżce dodajemy wystudzony budyń,aż do końca,tak przygotowany krem dzielimy na połowę(ale nie trzeba).Mleczną czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej.Do jednej połowy kremu dodajemy rozpuszczoną czekoladę i 2 łyżki kakao,miksujemy.

Pierwszą warstwę biszkopta kładziemy na paterze,skrapiamy wodą,smarujemy dżemem a następnie połową kremu waniliowego,przykrywamy drugą warstwą,znowu skrapiamy wodą i rozsmarowujemy 3/4 kremu czekoladowego,nie wielką ilość zostawiamy do dekoracji tortu,przykrywamy ostatnią warstwą biszkoptu i zarówno górę tortu jak i boki przykrywamy kremem waniliowym.Tort przyozdabiamy według uznania,schładzamy w lodówce.

Smacznego

Sernik z rosą

Ciasto:
1 szklanka mąki
80 dag margaryny
pół łyżeczki proszku do pieczenia
cukier puder do smaku

Z podanych składników zagniatamy ciasto,zawijamy z folię spożywczą i schładzamy w lodówce 1 godz. Można również przygotować ciasto na spód dzień wcześniej.

Masa serowa:
1 kg sera śmietankowego(może być zmielony twaróg wiaderkowy)
3 jajka 
3 żółtka
1/2 szklanki oleju
1 szklanka cukru
1 szklanka mleka
2 budynie śmietankowe
kilka kropel aromatu waniliowego

Pianka:
3 białka
1/2 szklanki cukru pudru
1 łyżka octu

Twaróg wykładamy do dużej miski,dodajemy 3 jajka i 3 żółtka,miksujemy na wolnych obrotach,następnie dodać szklankę cukru,pół szklanki oleju,a na końcu dwa budynie śmietankowe na sucho,kilka kropel aromatu waniliowego i szklankę mleka,miksujemy aż uzyskamy jednolitą masę.

W tym czasie przygotowujemy blaszkę 30x25 cm,wykładamy papierem do pieczenia,spód wylepiamy ciastem na które wylewamy masę serową.Pieczemy ok 50 min w temperaturze 180 stopni.

Z białek ubijamy pianę,pod koniec dodajemy pół szklanki cukru pudru i łyżkę octu,dzięki któremu pojawią się na naszym cieście piękne krople rosy.Po upływie 50 min wyciągamy sernik z piekarnika,rozsmarowujemy na nim pianę z białek i wkładamy do piekarnika jeszcze na 10-15 minut.Studzimy,sernik gotowy.

Smacznego

Babka łaciata

Składniki:

35 dag mąki pszennej

15 dag maki ziemniaczanej

35 dag cukru

25 dag masła 

4 jajka

1 mała szklanka mleka lub śmietany

3 łyżki kakao

1 łyżeczka proszku do pieczenia

cukier waniliowy

Dodatkowo:

Cukier puder do posypania(ja użyłam połowy mlecznej i białej czekolady)

Masło utrzeć na białość,dodać 25 dag cukru,żółtka,cukier waniliowy i ucieramy na małych obrotach,dodać mąkę zmieszaną z proszkiem do pieczenia i mleko.Ucieramy.Ubijamy pianę z białek i dodajemy do ciasta,mieszamy delikatnie. Rozdzielamy ciasto na dwie części,przy czym jedną część mieszamy z trzema łyżkami kakao i dodajemy resztę cukru.Przygotowujemy formę,ja użyłam tradycyjnej formy na babkę z kominem,bo akurat piekłam ją na święta,ale można użyć też dwóch foremek na keksówkę. Dobrze natłuszczoną formę obsypujemy mąką. Nakładamy ciasto,najpierw warstwę bez kakao a na wierzch warstwę z kakao.Piec 70-75 min w temperaturze do 200 stopni.Po upieczeniu jeszcze ciepłą posypujemy cukrem pudrem.

Smacznego

Sernik królewski

Ciasto:
20 dag mąki
10 dag cukru
10 dag masła
1 cukier waniliowy
1 łyżeczka proszku do pieczenia
2 łyżki kakao

Mąkę przesiewamy razem z proszkiem do pieczenia,dodajemy cukier,miękkie masło,kakao i cukier waniliowy.Zagniatamy ciasto,zawijamy w folię spożywczą i wkładamy do zamrażarki na 1 godz.


Masa serowa:
1 kg tłustego zmielonego twarogu
2 budynie waniliowe (na sucho)
4 żółtka
20 dag cukru
1/2 l śmietany kwaśnej lub mleka
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/2 szklanki oleju

Dodatkowo:
4 białka
Bakalie:rodzynki itp (co kto lubi) 
Cukier puder do posypania ciasta

Zmielony twaróg przekładamy do większej miski,dodajemy żółtka i cukier,miksujemy na małych obrotach,następnie dodać dwa budynie na sucho i pół szklanki oleju,zmiksować,na końcu dodać śmietanę i łyżeczkę proszku do pieczenia,zmiksować.W tym czasie z białek ubić pianę na sztywno,dodać do masy serowej i delikatnie wymieszać,można dodać bakalie ale nie trzeba.

Przygotowujemy blaszkę,którą wykładamy papierem do pieczenia,połowę schłodzonego ciasta z zamrażarki ścieramy na tarce na dużych oczkach,lekko dociskamy do foremki żeby wszędzie było ciasto,wylewamy masę serową i ścieramy na tarce resztę kakaowego ciasta.Pieczemy 1 godz w temperaturze 180 stopni.Sernik studzimy w piekarniku z lekko uchylonymi drzwiczkami.Jeszcze ciepły posypujemy cukrem pudrem.

Smacznego

Czekoladowe cudo

Biszkopt:
6 jajek
4 łyżki mąki pszennej
2 łyżki kakao
łyżeczka proszku do pieczenia
6 łyżek cukru


Pieczemy biszkopt: białka ubijamy na sztywno,pod koniec dodajemy cukier,dodajemy żółtka i miksujemy chwilę na małych obrotach,dodajemy,przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i kakao i delikatnie mieszamy szpatułką.Ciasto przelewamy do natłuszczonej i wysypanej bułką tartą blachy(ja wyłożyłam formę papierem do pieczenia).Pieczemy ok 30 min w temp 180 stopni.


Masa:
1 budyń waniliowy
1/2 l mleka
1/2 tabliczki gorzkiej czekolady
tabliczka mlecznej czekolady
kostka masła-250 g
6-10 łyżek cukru

Pianka:
1/2 l śmietany 30-36% 
2 opakowania śmietan-fixu
10 dag wiórków kokosowych


Przygotowujemy masę: gotujemy budyń na 1/2 l mleka,studzimy,gdy wystygnie miksujemy z kostką masła.Mleczną czekoladę z łyżką mleka roztapiamy z kąpieli wodnej i dodajemy do masy budyniowej cały czas mieszając.Gorzką czekoladę kroimy na małe kawałeczki i dodajemy do masy.

Biszkopt przekrawamy na 2 części i przekładamy masą budyniową.

Śmietanę ubijamy ze śmietan fiksem i smarujemy nią wierzch ciasta.Wiórki kokosowe prażymy na patelni,studzimy.Posypujemy wierzch placka.Wkładamy do lodówki aby się schłodziło.


Smacznego

Słodko-słono